Ají amarillo - gul, mild chilipasta til leche de tigre, leche de león og meget mere
Vores ají amarillo er en gul chilipasta (eller gul chilisauce, om du vil), der er en god basis-sauce til brug ved et besøg i den latinamerikanske gastronomi. I Peru bruger vi den i både varme retter og ikke mindst også i vores kendte, kolde saucer leche de tigre (tigermælk) og leche de leon (løvemælk), der går perfekt sammen med friske, grillede skaldyr og anden fisk.
Vores ají amarillo er rund og mild i smagen, hvilket du måske vil blive overrasket over, når du hører, at det er en chilipasta. Men som vi så ofte fremhæver, så vægter smagfuldhed langt højere end en “spicy” følelse i en række latinamerikanske køkkener, herunder det peruvianske. I Peru bruger vi den milde, gule chili overalt - sammen med fisk, skaldyr, grillede majs, grillede peberfrugter, stegte ris og meget andet.
Se derfor vores gulu chilipasta som en mild smagsgiver i din madlavning - forvent ikke en sauce, der brænder på tungen.
Jonathan Guardia, der er en virkelig dygtig og anerkendt kok i Peru (i fodsporene på hans madkyndige og kendte far og farmor), har igen været på banen. Han er efterhånden gået hen og blevet huskok her på Taste of Latin America, hvor vi sammen går i køkkenet på tværs af kontinenter for at komme op med de bedste produkter. Jonathan og jeg har sammen produceret hele Uku-serien af chilipastaer, der består af den gule ají amarillo, den krydrede rocoto chilipaste og den dybrøde panca chili med noter af røg. Vi sætter stor pris på samarbejdet med Jonathan og er så stolte af alle de produkter, vi har skabt sammen - smagen er højsædet, og det er vigtigt for os at produkterne består af den rene vare uden fyldingredienser såsom fx kartoffel- eller majsstivelse, som der er at finde i mange chilipastaer i supermarkeder.
Faktisk er vores ají amarillo en ægte TV-stjerne! Og det gør os da lidt stolte. Hvis du følger med i Masterchef, så du måske her i sæsonen fra 2022 at Kamilla Seidler, der har været køkkenchef på Gustu i Bolivia, var på besøg for at hjælpe med at bedømme Masterchef-deltagernes evner ud i den latinamerikanske gastronomi. Med sig havde hun rigelige mængder af vores Uku ají amarillo, og efter sigende var både programmets deltagere og dommere vilde med vores gule chili!
I det peruvianske køkken er der en række basisingredienser, der er svære at komme udenom og som bliver brugt på tværs af alle de vigtigste retter. Ají amarillo er klart en af disse, og ligeledes kan vores basis-sauce Salsa Madre her fremhæves (den tager dine kulinariske udfoldelser til nye højder. Har du endnu ikke prøvet vores Salsa Madre, må du skrive den på din næste indkøbsliste her til Taste of latin America - læs mere om saucen her).
